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《中國餐飲報告白皮書2017》指出,2016年中國餐飲業市場規模達35兆元(人民幣,下同),其中又以火鍋類占比最高,達22%。有趣的是,燒烤類才是大陸餐飲業中利潤最高、最賺錢的;但火鍋因其口味多元,使許多台灣食客對大陸各省特色火鍋念念不忘。

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大陸餐飲消費類別極為分散,有18種類型的餐飲占比不到1%,但火鍋是唯一超過2成的品項,穩坐餐飲吸金王寶座。值得一提的是,火鍋雖然是中國餐飲市場第一大品牌,但火鍋類的店家數並沒有明顯增加,甚至在北京、上海、深圳、廣州、重慶、成都等地,火鍋門市均為負增長。另外,《2016年中國餐飲百強企業調查報告》指出,在2016年大陸中秋烤肉食材訂購餐飲百強企業中,火鍋類占比高達30.6%,其中重慶餐飲企業占據16席,多數為火鍋連鎖企業,五斗米、朝天門、劉一手等大陸知名火鍋品牌,更挺進全國餐飲前十,不枉重慶享有「火鍋之都」的美譽。

重慶多為火鍋連鎖店「火鍋潮流不退燒,不分四季想吃就吃桃園火鍋料宅配!」郭主義麻辣火鍋店經理邱先生表示,吃火鍋已變成一種生活習慣,無關氣候,隨時隨地都能開鍋成為嗑鍋族的特色,對於火鍋的市場潛力他極為看好。他也強調,在這片競爭激烈的紅海中,持續研發口味、隨消費需求調整是必須的,做出獨特口味才是成功的經營之道,以郭主義麻辣火鍋來說,「溫柔的麻辣」就是他們主打的特色。台食客赴陸必嗑鍋「大陸火鍋的美味已無法用言語說明,只能親自去感受!」台灣網友稱讚說,大陸火鍋的口味特殊,有很多是台灣吃不到的口味,「嗑鍋」也成為台灣遊客到大陸必做雲林 烤肉食材的事。(旺林口 燒烤報)

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